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#LaVieBastide avec Stan, Épicurien et Chef

Chef cuisinier, poète et natif d'Aix-en-Provence, Stanislas (ou Stan, pour les intimes), un ami de Bastide, nous fait partager son point de vue sur l’art de vivre chaleureux et convoité que la Provence a à offrir. Ce connaisseur éclairé met en lumière les qualités préférées de la ville natale de Bastide…

Pour Stan, bien accueillir ses invités est une seconde nature. En tant que chef d’une entreprise familiale - un gîte de luxe dans le sud de la France - la conception d'événements intimes et raffinés est un jeu d'enfant pour cet épicurien. Invités à le rejoindre au domaine familial, au charme provençal et à la douceur de vivre, nous savions qu'il nous fallait s'asseoir avec lui afin de capter son attention pendant qu'il nous dévoilait ses produits préférés de Bastide.

Comment expliqueriez-vous votre métier à un enfant de cinq ans?

À un enfant de cinq ans, je lui dirais que je suis un chasseur de trésors.

Quel aspect de votre travail vous apporte le plus de joie?

L'aspect qui m'apporte le plus de joie doit être l'équilibre entre Passion, Humanité, Tradition et Transmission du savoir et de l'expertise d'une génération à l'autre.

Père et Fils d'Aix-en-Provence en cuisine

Quel est votre parfum préféré de Provence?

Parfois, je marche dans la garrigue sous les pins après la pluie. A chaque fois que je fais un pas, j'entends la terre crouler sous mes bottes et les senteurs de pin et de mousse se répandent dans l'air.

Quel ingrédient de la Provence préférez-vous?

Si je devais n’en choisir qu’un, l'ingrédient parfait serait l'ail, mais c'est trop commun. Il est utilisé dans tout. Je crois que les ingrédients peuvent être subjectifs. A la maison, j'aime cuisiner et jardiner. Dans le jardin, il existe une évolution à travers laquelle on cherche à maîtriser le sauvage, sans trop le contrôler, on retrouve cet équilibre dans la nature. J'aime les ingrédients authentiques qui distinguent l'âme de la Provence. Ceux qui sont proches de cette terre et de sa tradition sans trop tomber dans un cliché. En explorant la Provence, on croise des produits d'exception. Par exemple, ici on trouve de la poutargue partout. (La poutargue ou boutargue, ce sont des œufs de mulet salés et séchés, selon une tradition immémoriale en Méditerranée) Ce type de poisson, sera sans doute meilleur ici, il aura un charme que vous ne trouverez pas ailleurs.

Quel est votre plat provençal préféré?

Ma recette préférée est sûrement la ratatouille. Nous en mangeons beaucoup à la maison et nous la cuisinons tout le temps, mais je dois avouer qu'en hiver, j'adore un bon ragoût.

Ratatouille faite maison

A votre avis, y a-t-il un secret pour la santé et le bonheur en Provence ?

Quand on parle de Provence, on parle de plusieurs terroirs. Je pense que dans nos traditions, il y a des transmissions de génération en génération de savoir-faire. La transmission de ce terroir, c'est ce que nous sommes, ce que nous mangeons, donc il existe une sorte d'apaisement et de satisfaction par le sens du goût. Brillat-Savarin a dit un jour:

« La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent »

Une fois par semaine, ma grand-mère fait cette soupe appelée Aïgo Boulido. C'est essentiellement de l'ail bouilli, et le soir, nous la dégustons. Nous la considérons comme une « detox provençale» ! Dans notre culture, nous portons une attention particulière à ce que nous mangeons; nous aimons bien manger. L'homme de 92 ans, ici, prend sa cuillère d'huile d'olive et la boit tous les matins. C’est un bon exemple de la relation entre le corps et l’esprit. L’équilibre s'harmonise bien avec la santé et le bien-être et contribue au bonheur des gens.

les légumes du soleil

Avez-vous un rituel de beauté préféré, ou peut-être que votre mère ou grand-mère en a un qu'elle fait tous les jours?

Pour ce qui est de la santé, je pense que la soupe est un bon exemple, mais pour ce qui est de la beauté, je pense que nous avons tendance à utiliser beaucoup d'huile d'olive pour tout. On l’utilise même pour les cheveux. L'huile d'olive est vraiment la base de tout. J'aime beaucoup  Le savon Ambre Maquis et le Savon pour la douche Bastide - ils ont tous l'huile d'olive comme base.  C'est simple mais puissant.

Pourquoi aimez-vous Aix-en-Provence?

Il y a ici ce symbole de la majestueuse Sainte Victoire. La montagne nous captive et crée cette atmosphère endurcie, mais en même temps, les fleurs, les sources d'eau, les rivières paisibles et tranquilles arpentent toute la ville. Ici, à Aix, il y a plus qu'une étude esthétique qui irradie la richesse et nourrit la volonté d'explorer la nature.

 

Stan nous a fait partager la recette provençale de sa propre famille, la fameuse Ratatouille provençale, c'est délicieux et facile! Essayez-la pour un dîner décontracté entre amis ou en famille. Ce plat est sain, facile à préparer et parfait. Mangez-le chaud, ou conservez-le pour plus tard comme accompagnement froid. Accompagnez-le de couscous, de viande, de poisson ou préparez une pizza en utilisant la ratatouille comme sauce végétarienne succulente.

Ingrédients:

2-3 poivrons de différentes couleurs

4 oignons émincés

3 gousses d'ail

6 tomates mûres

4 courgettes longues (vertes et/ou jaunes)

2 aubergines, coupées en cubes

Olives noires

Thym

Feuilles de laurier

Sel et poivre

Huile d'olive

  1. Laver tous les légumes sans les peler
  2. Dans une casserole en fonte, faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  3. Pendant ce temps, hacher les tomates, y compris les graines, puis ajouter à la casserole.
  4. Couper les courgettes en 2 ou 4 dans le sens de la longueur, selon leur taille, puis les couper en dés.
  5. Bien mélanger au fur et à mesure que les jus de légumes commencent à mijoter.
  6. Hacher les aubergines en dés et les incorporer.
  7. Hacher les poivrons en fines lanières et ajouter.
  8. Mélanger délicatement sans écraser les légumes.
  9. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre au goût.
  10. Bien couvrir, laisser mijoter la sauce et remuer de temps en temps pendant environ 30 minutes.
  11. Ajouter les olives noires et cuire encore 10 minutes, couvrir, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  12. Servir avec de l'huile d'olive et déguster!

 

#LaVieBastide est notre série d'entrevues avec des artisans et des créateurs. Par le biais de nos échanges, nous mettons en lumière diverses façons d’apprécier la vie, une sorte d’introspection au milieu de ce monde bruyant et bousculé. Nous espérons que vous serez inspirés pour faire une pause de temps à autre, afin de vous adonner aux plaisirs simples, stimuler vos passion en veillant à apprécier la douceur de vivre.

 

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